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¿FRESCA O EN LATA?
Por supuesto que una trufa fresca es excelente! Pero una trufa de vidrio bien cocida también puede dar buenos resultados. Es cuestión de recetas. Una trufa en lata nunca se puede usar en recetas frías (prefiero una trufa fresca), pero se debe cocinar. Excelente, por ejemplo, con brouillades, tortillas, foies gras, pastas, risottos y diversas salsas en lata o trufas es generalmente muy bien evaluado. El sabor de una trufa congelada es increíblemente similar al de los productos frescos, pero también debe utilizarse en las mismas recetas que para los alimentos enlatados.

 

¿CÓMO USAR UNA TRUFA EN LATA?
El vidrio o las trufas en lata sólo se pueden utilizar una vez. Utilice un mínimo de 8 a 15 g de trufas por persona para obtener un buen resultado. No moler los platos en el último minuto porque la trufa en lata pierde todo el interés aquí.

Las mejores recetas para las trufas en conserva son: pasta, arroz, patatas, huevos. Siempre use el jugo contenido en la caja, que es una verdadera reserva de sabores.

La trufa está compuesta en un 80% de compuestos volátiles. Por lo tanto, es muy importante dejarlo reposar durante unas horas con los demás ingredientes. Por ejemplo, para una tortilla o brouillade, es esencial mantener las trufas enlatadas mezcladas con los huevos batidos en un recipiente hermético para capturar todos los sabores. Dejar reposar en la nevera de 5 a 24 horas antes de cocinar y degustar. En todos los casos, es preferible cocinar en un ambiente cerrado: papillote, hojaldre…. La trufa debe ser hidratada, engrasada y cerrada en la medida de lo posible para retener todos los aromas y evitar que el producto se suelte.

Dicho esto, si nuestras trufas frescas están disponibles, no lo dude…. Por eso, TRUFFEfrance le aconseja comprar sus trufas negras frescas (Tuber Mélanosporum) de diciembre a marzo, sus trufas frescas de verano (Tuber Aestivum) de mayo a agosto, sus trufas frescas (Tuber Uncinatum) de septiembre a diciembre y sus trufas blancas frescas de Piamonte (Tuber Magnatum Pico) de septiembre a diciembre; y consuma sus trufas en frascos de vidrio y sus trufas congeladas fuera de temporada, para complacerle durante todo el año.

 

¿CÓMO COMPRAR UNA TRUFA FRESCA?
Una trufa en su denim de tierra parece natural, pero sólo después de la limpieza es posible evaluar su calidad y madurez. Aunque una trufa bajo tus narices no te engaña!
Los individuos deben exigir trufas limpias, sanas y controladas. Todas nuestras trufas están clasificadas una por una. Descartamos trufas inespecíficas, trufas congeladas, y sólo vendemos trufas maduras, limpias, sanas y comercializables. Esta clasificación puede generar hasta un 40 o 50% de pérdidas no consumibles; tierra, piedras pequeñas, podredumbre, trozos de gusanos, trufas congeladas, especies de trufas indeseables?
Confiar en nosotros significa garantizar una compra de calidad al mejor precio, como las que puedes ver aquí.

CUANDO SE COMPRA UNA TRUFA FRESCA, ¿CÓMO SE APROVECHA AL MÁXIMO?
Una trufa es un reservorio de sabores… pero se escapa con extraordinaria facilidad. Por lo tanto, siempre se deben tomar precauciones para su conservación. En primer lugar, no deje trufas frescas al aire libre. Lo mejor es guardarlo en la nevera en un recipiente cerrado (tuperware o frasco), con una o dos hojas de papel absorbente, donde se puede guardar durante unos diez días o rellenar este frasco con arroz que cubra la nariz. Este arroz muy condimentado será excelente para preparar el famoso risotto de trufa.
Para preparaciones con huevos, arroz, patatas o mantequilla, un poco más consiste en colocar las trufas uno o dos días antes con el ingrediente que las acompañará en un recipiente cerrado, para que se impregnen del aroma de la trufa. Durante la degustación, el aroma de la trufa será aún más fuerte!
La mantequilla de trufa también se puede congelar!

 

¿CÓMO ALMACENAR UNA TRUFA?
Las trufas frescas se envían al vacío para conservar todo su aroma durante el transporte. Después de la recepción, debe abrir la bolsa y retirar las trufas. Colóquelos en un recipiente cerrado (Tupperware o frasco de vidrio) colocado sobre papel absorbente o llene el frasco con arroz crudo. Puede conservarlos durante varios días en el frigorífico a una temperatura de unos 4º C. También recuerde que es mejor comerlos lo más frescos posible y evitar conservarlos durante mucho tiempo.
La mejor manera de conservar una trufa durante más tiempo (6 a 12 meses como máximo) es congelarla. Su aroma y sabor serán tan buenos como los de una trufa fresca.